麥芽堂下班小酒館：酒造的傳統與創新

酒造的傳統與創新
 

根據歷史紀錄，日本在持統3年（689年）設立「造酒司」，是一個相當正式的釀酒機關。當時日本天皇的居所位於奈良，而奈良也是當時日本酒的重鎮。

油長酒造位於奈良，於1719年創業，是一間接近300年歷史的酒造。在日本這樣超過百年歷史的酒造不在少數，而每一代的酒造繼承人都會面臨同樣的問題：是應該繼續保持傳統，還是要迎合潮流創新？油長以不同的銘柄「鷹長」與「風之森」同時呈現傳統與創新的風格。

這次，我們就來好好品飲油長酒造的作品，來看看他們如何在傳統與創新之間進行抉擇。

酒單：

• 風之森 經典 秋津穗 
   
• 風之森 次章之扉
   
• 鷹長 菩提酛 生